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「www.w88优德.com」陕西故事:暗黑料理卤汁凉粉 西安鼓楼马凯超凉粉店

日期:2020-01-08 12:58:59 阅读量:4997 作责:匿名

 

「www.w88优德.com」陕西故事:暗黑料理卤汁凉粉 西安鼓楼马凯超凉粉店

www.w88优德.com,每天早上8点半,位于西安市鼓楼的马凯超凉粉店一开门,就会迎来不少客人。

说起卤汁凉粉,老西安人一般都很爱吃,而卤汁凉粉一定要搭配着白吉馍一起吃。这白吉馍不同于羊肉泡馍用的饼,卤汁凉粉里的饼都是酵面烙饼,比较容易入味。在吃卤汁凉粉时,店主会问食客,要黑还是要白,如果你是第一次吃卤汁凉粉,肯定会被问得不明就里,其实这黑指的是皮蛋,白就是水煮蛋。

馍掰好以后,要自己端着碗排队等候,操作的师傅要具体问客人对调味料的需求,因为卤汁凉粉的味道不仅丰富而且非常特别。用凉粉盖住馍块再浇上一勺热的卤汁,卤计是用鸡蛋、淀粉熬成的糊状的羹,完全不同于卤肉的酱色汤汁,卤汁凉粉最底层的味道就来自于这肉汁了。接下来调味儿的时候,店主会问客人的具体需求,除过盐,一碗卤汁凉粉里还有芥末、蒜汁、用大料长时间熬制的醋汁、辣椒。

这样的味道组合和食材组合把吃卤计凉粉的食客分为两种,喜欢的,隔三差五就要到这里享受一次,不喜欢的,便送给卤汁凉粉一个“黑暗料理”的评价。

虽然马凯超主要负责店里的日常经营,但这家小店最多时一天要卖出去1000碗的量,大部分时间全家人都要守在店里帮忙,而且父母干了一辈子,非常有经验,特别是马凯超的母亲,开朗爽快的性格特别能获得食客的亲近。

当食客减少,能稍做休息时,已经是下午3点左右。马凯超会在这个时间段加工一下食材。芥末和芝麻酱是凸显卤汁凉粉味道差异的最重要的食材,所以他会亲自动手。

马凯超:搅这个芝麻酱它不能一次搅成,不能急,急的话就不行,它必须就是一点点搅,把芝麻酱搅成马蜂窝状以后,这样最能散发芝麻酱的香味。

作为80后的年轻人,马凯超既安于目前的状况,又跃跃欲试谋划着将来。马机超说自己不会去涉足其他行业,还是想做自己了解的事情,虽然是十几张桌子的小店,但这对于他来说,不再是挣钱的生意,更多的是一种要发展的人生事业。

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