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「新發娱乐网址」上过央视、做过“御厨”,他做的菜李嘉诚都爱吃!

日期:2020-01-11 17:15:50 阅读量:2687 作责:匿名

 

「新發娱乐网址」上过央视、做过“御厨”,他做的菜李嘉诚都爱吃!

新發娱乐网址,广东餐饮业有一句流传很广的谚语:“食在广东,厨出凤城”,而已经从业30多年的林潮带,正是这句话的最佳诠释者。

中国烹饪大师,中国烹饪协会绝活成员,粤菜烹饪大师,佛山名厨,顺德名厨,高级营养师,广东顺德厨师协会常务副会长,中国烹饪协会中华厨艺绝技表演团成员,世界中餐名厨交流协会理事。曾获第十七届中国厨师节粤菜金奖、第十六届顺德厨师节金奖等。

1968年,林潮带出生于顺德一个普通农民家庭。他在家排行老幺,刚上高中,他就放弃学业,去了一家酒店做厨房学徒。

“那个年代的人,不是学车就是学厨”,他自嘲道,“自己不过是机缘巧合”。

虽是自嘲,他对烹饪浓厚的兴趣,表露无遗。

在做学徒的两年里,他勤快听话,每天最早到厨房,在师傅上班前,先做好灶台、洗好菜、搞好卫生。师傅看在眼里,便一点点传授技艺给他,教他做菜。

不过,做学徒是没有资格上灶给客人做菜的,林潮带只能趁师傅聊天休息的时候偷偷练习,或者买了菜回家操练。

两年后,香港菜开始进入内地,技艺初成的林潮带跳槽到了一家香港人开的四星级酒店做首砧。成功跳槽后,他更是日夜苦练厨艺,仅用了7年,就做到了酒店厨房的二把手。

7年的锻炼,让他对顺德菜的各种做法烂熟于心,各种鱼肉、鸡肉、牛腩等菜都是信手拈来,他还改进了一道南瓜炖茸羹的菜,一经推出就广受好评。

虽然辛苦,但兴趣一直支撑他走下去,功夫不负有心人,两年学徒,七年修炼,他为自己的事业翻开了新的一页。

1996年,林潮带来到顺德碧桂园国际会所,成了后厨老大。在会所里,他实现了年幼时的梦想,工资从做学徒的65元一个月,猛增到10000多元一个月。

当时碧桂园的老板杨国强经常带着他周游列国,用他这双手,带着传统的顺德菜,招待着五湖四海的贵宾。

其中,李嘉诚、郑裕彤等超级富豪都尝过他的手艺,还戏称林潮带是碧桂园集团的“御厨”。

而要保持“御厨”的称号,手艺就不能生疏。

提到手艺,就不得不提林潮带闻名全国的绝技——蒙眼切土豆丝。

26日,酒店又来了一批贵宾,林潮带带领着团队做完宴席后,心血来潮,决定为徒弟们表演一下他的拿手绝活。

徒弟先用布把他的双眼蒙起来,然后把气球放在铁钉之上,一切准备就绪。林潮带左手拿土豆,右手持刀,先切出一片薄薄的土豆片,然后卷起土豆片,再沿着卷面一刀一刀切丝。

右手稳如泰山,一上一下的节奏恰在点上,土豆片瞬间成丝,每一根大小均匀,直径在5毫米以内,穿过绣花针,不在话下。

说起来也怪,顺德名厨以多做少说、务实为主。在顺德厨界中,林潮带的刀法早已被传开,不过在全国厨界中,很多人都知道顺德厨师牛,但就不知道有多牛。

直到2007年在广西举行的厨师绝技“武林会”,他代表顺德厨艺,凭借一道蒙眼起水蛇片的绝活,脱颖而出,一炮成名。

林潮带的技艺,很快被传扬开,大众称其为民间奇人。出名后,全国很多地方邀请他去表演绝活,拿奖牌、上电视、上报纸已经习以为常。

然而,这种极致刀功,如罗马城非一日建成,林潮带说,练了足足一年、破了50个气球,才成功的。

他感叹道,那一瞬间,整个脑子里只有刀和手。“蒙着眼睛,指挥着刀和手的就只有心,看不见,难度大,但也有好处,不被周边围观者所影响。”

身为总厨,林潮带的工作非常繁忙。然而,他不惜在百忙之中,抽出时间练习刀功,一改凤厨以往低调的作风,接受采访、报道、上节目,这一切都是为了宣扬顺德菜。

除了酒店的日常事务,林潮带还经常要出差,代表顺德厨师出国交流厨艺。而极致刀功的展现,对于观众的刺激比任何菜品都强烈许多。

“我真的没想到,作为一个厨师,也会有人来找我签名,还要求合影留念。”林潮带介绍道,有一次,他在欧洲表演厨技,一位外国的妇女,不但要求签名、拍照,还告诉他说:“我很喜欢中国菜。”

△在2017年南非约翰内斯堡顺德文化美食节上,林潮带再现神技。

而不用出差的日子里,林潮带依然勤勤恳恳,做好自己的本职工作。早上9点,他就准时来到酒店,检查卫生、安排工作,然后集中精力在食材菜谱的把关以及厨房的管理上。

食材对于粤厨的重要性,不言而喻,林潮带介绍道,点心、烧味、西厨,并没有季节性,而中厨就不同。

“春边鱼秋鲤鱼夏三泥鱼,你要随着季节走,时令的菜也要随着季节走,现在外面流行桑拿鱼,你要学桑拿鱼,流行烧鸡,你要学烧鸡,”林潮带说,“我们厨房的压力很大,要随着潮流走,也要随着时令走,也要随各种客人口味走,所以我觉得中厨,比任何一个出品部都要辛苦。”

每天下班后,林潮带依然不忘学习。晚饭刚过,他就拿出一本本菜谱,寻找着创新灵感。然后,又上网观看其他厨师的烹饪视频,研究技法。

第二天早上6点,林潮带就起床,到附近的泳池锻炼身体;9点,就衣着整齐地出现在酒店厨房里,开始新的一天。

“自律才有自信,有自信才能成功。”

当问及林潮带,日后还有什么目标时,他说:“我希望把全国各地城市农村的饮食文化、特产,引进到顺德菜来,并用顺德的烹饪方法做菜,推高顺德菜的档次,并把顺德菜推广到每个城市,让大家都能吃到我们的顺德美食。当然能推广到全世界那就更好了。”

作为一个厨师,似乎已经做到老大级别了,而作为顺德名厨,他还有很多事要做,他现在的梦想是把顺德菜推广到全国、全世界。

而他,从未止步。

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