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慈禧喜欢吃翻毛月饼,这种月饼很难制作,制成后会有“神奇”现象

日期:2019-11-13 10:55:34 阅读量:4393 作责:匿名

 

中秋节快到了。人们开始买月饼。月饼有各种各样的款式,包括传统的五仁月饼、豆酱月饼、蛋黄月饼、水果月饼等。然而,你可能不知道,事实上,在100多年前的清宫中,有一个非常特别的月饼,慈禧太后称之为“掉头发”。什么事?“掉头发”这个词是从哪里来的?如果你想知道,让边肖为你透露秘密:

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大清国276年的历史包括12位皇帝。然而,慈禧太后不是皇帝,比皇帝好。她是大清帝国的第十三位“女皇帝”。慈禧太后一生中最喜欢大场面。无论是“衣服”、“食物”、“生活”还是“旅行”,她都必须注意最高标准。尤其是对于美味的食物,她必须每天举行一个108道菜的满汉全席。即使她吃不完东西,她也必须把场景拍完整。根据慈禧太后的话,“皇室的面子”必须考虑在内。

俗话说,“消息灵通”,慈禧太后每天都吃美味的食物。她已经成为一名美食家。只要她能说出美味的食物,她就会有好的味道。

中秋节是我国重要的传统节日。现代人非常重视它,尤其是在清代,其中清代宫廷最为重要。对于宫廷中的皇室来说,这绝对是一个关系到皇帝尊严的重要问题。《礼记》写道:“皇帝在春天的早上,秋天的晚上。太阳在早上发光,月亮在晚上发光。”“晚月”是指对月亮的崇拜。每年中秋节,清朝皇帝除了在拜月举行盛大的仪式外,还命令人们制作各种各样的月饼。

清宫月饼包括奶油和面粉制成的奶油面粉月饼和猪油面粉月饼。馅料也有所不同,包括糖馅、水果馅、成沙馅、枣馅、芝麻椒馅、盐馅、甜馅和咸馅等。中秋节到来时,皇帝会带领宫中所有的人沐浴更衣,举行拜月仪式。之后,他用红绫包裹了一个10公斤重的月饼,等到除夕晚上再吃,意思是“团圆”。

月饼是每个人都喜欢的食物,是我国独特的传统食物。慈禧太后同样难以抗拒月饼的美味。对于许多种类的月饼,慈禧太后最喜欢的是宫中独特的多毛月饼。

月饼中的“翻动”一词是慈禧太后自己给的名字,意思是月饼有一种特殊的外观,就像千层面一样,酥皮层层叠叠,就像动物翻动一样。《清宫饮食档案》详细描述了月饼的制作方法。书中提到所有的月饼都需要一个印有图案的月饼模具。只有被模子压制的蛋糕才能在锅里蒸和烤。然而,翻来覆去的月饼恰恰相反。它根本不需要用月饼模具压制,而是由宫廷厨师熟练的手工直接烤脆。

因为毛面月饼是老佛爷的特色食品,所以需要特别鲜艳的颜色来区别于其他月饼。一般来说,使用的颜色大多是从花中收集的天然红和白,它们被称为“自来白”和“自来红”。

既然慈禧太后如此喜爱翻毛皮月饼,它的特点是什么?它会和我们的现代酥饼一样吗?边肖非常负责任地告诉你,与现代酥饼相比,翻毛皮月饼是真正的顶级糕点工艺。

当时,为慈禧太后制作多毛月饼的厨师都是从数百名糕点厨师中特别挑选出来的,绝对被视为“国家厨师”。厨师在制作多毛月饼时,注意月饼外皮、外皮和糕点的分层分布。这三者必须紧密结合而不是松散,并且它们必须在开口的同时打开。检验月饼是否合格的标准也很奇怪,就是说,月饼放在手掌里,只有当月饼的外皮像鹅毛和雪一样脱落时,才能被认为是合格的产品。

随着时代的发展,现代人对美味食品的概念越来越进步,翻毛皮月饼不再是皇宫独有的,而是成千上万家庭可以食用的美味食品。我不得不说,与古人相比,我们是幸福和幸运的,这是值得珍惜的!

温岚海润工作室总编辑文秀才写了这篇文章:特别历史作家:常山的赵子冲

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